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上海蔬菜配送生活小常识如何有效的防止蔬菜变质腐烂

2019/12/30 9:36:37点击:

上海蔬菜配送生活小常识如何有效的防止蔬菜变质腐烂

我已经在互联网上阅读了一些保存方法,有些方法是矛盾的。例如,有些人说他们需要用塑料膜包裹起来并放入冰箱,有些人则不使用塑料膜。有人说在将它们放入冰箱水之前,应先将其撒在叶子上;有人说,将蔬菜放入冰箱之前,必须将蔬菜晾干,否则它们很容易腐烂。



实际上,许多人误解了冰箱。冰箱不是保险箱,因此您无法将所有物品都放在里面。


错误的保存方法不仅不能延长成分的保存时间,而且可能直接延长其“死期”


我一直认为,新鲜感是一门热爱烹饪的科学。


不同的成分具有不同的“脾性”,必须根据其“脾性”选择合适的保存方法和保存环境。


这些成分是否适合存放在冰箱中?冷藏或冷冻?绿色蔬菜如何保持黄色?如何保存洋葱姜蒜蔬菜A和水果B在一起吗?这些大问题也是困扰我很长时间的问题。在查找了一些信息之后,经过一段时间的观察和试验,我终于总结了不同类型的蔬菜和水果的保存方法。现在我与大家分享,我希望每个人都可以在不浪费的情况下尽可能多地食用新鲜食物〜a)食物为什么会腐烂?


为了有效地保存食物,您必须首先了解食物变质的原因。、


一般来说,有四个主要原因。


首先是微生物制造麻烦。在食品、的生产和加工过程中,食品可能会受到环境中普遍存在的微生物的污染。微生物的生长和繁殖可以分解食物中的营养成分,并最终将食物中的蛋白质分解为肽、有机酸,从而引起氨味和酸度。此时,食物也失去了原有的韧性和弹性,并使颜色异常。第二个是酶的作用。食品中通常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶等。这些酶可以加速食物的代谢并促进食物的逐渐变质。每天我看到米果饼干、水果腐烂是由于碳水化合物被酶分解而引起的发酵。第三个原因是食物的化学反应。食物中许多脂肪的分子式中都有不饱和键。这样的键非常不稳定并且容易被氧化,导致一系列化学反应。氧化的脂肪有奇怪的气味。例如脂肪也从白色变为黄色。对于蔬菜和水果,维生素C、天然色素(例如番茄色素)也会被氧化,从而降低了水果的质量,甚至变质。第四个原因是水分。干食品很容易吸收空气中的水分并变湿,这可能导致味道差,甚至引起霉菌,从而导致食品发霉。被变质的食物不仅改变其外观,而且失去原始食物的颜色。因此,食品保存可以从这些方面开始。简单来说,就是破坏微生物的生存条件。、避免将成分暴露在空气中。、降低酶活性。


二)常用的保存方法和原则


通常,我们将使用以下4种常用方法。


(1)低温保存


在一定的时间段内,低温存储会抑制食物中微生物和酶的活性,并减缓食物变质。冷冻保存可分为两种方法:冷藏和冷冻。通常,使用冰箱。


(2)真空储存


它也被称为减压包装,其是将包装容器中的所有空气抽出并密封,以在袋中保持高度减压的状态。空气的匮乏相当于缺氧的影响,因此大多数微生物都没有生存条件。同时,隔离外部细菌的接触以延长食品的保鲜期。


(3)脱水


脱水和干燥是指通过晒、阴、干燥、抽烟来降低食品的水分含量,抑制腐败微生物的生长以及将食品长时间保持在室温下。甘薯干、干豆、辣椒干、培根、风干香肠都经过脱水和干燥处理。